TOPLU BESLENME SİSTEMLERİNDE GIDA ATAĞI VE İSRAF: ANLAMAK, YÖNETMEK VE ÖNLEMEK

Bu toplu çalışma, toplu beslenme sistemlerinde (TBS) gıda atığın ve israfının nedenlerini, yönetim süreçlerini ve önleme stratejilerini incelemeyi sağlar. Günümüzde modern yaşamın bir gerekliliği haline gelen TBS, hem güvenlik hem de maliyet kontrolü açısından kritik bir gıda değerine sahiptir. Çalışmada; gıda kaybı, kırılan, artığı ve israfı kavramları arasındaki ayrımlar literatür incelemeleriyle ortaya çıktı. Üretim, satın alma, depolama, hazırlık, pişirme ve servis bölümlerinin her birinin atık oluşumundaki rolleri analiz edilmiş; Özellikle standart reçete yetersizlikleri, hatalar ve ısı yönetimi gibi kişilerin israf üzerindeki etkileri görülüyor. Ayrıca açık büfe gibi sistemlerin yönetiminin ve tüketicilerin yemekhane/hastane gibi kurumlardaki turistik yerleri ele alınmıştır. Sonuç olarak, toplu beslenme sistemlerinde sürdürülebilir atık yönetimi için sadece bilgilendirme kampanyalarının yeterli olmadığı; teknolojik takip, sistemlerin birleştirilmesi, kişisel eğitim ve veri yönetimine dayalı dinamik genişliklerin hayata geçirilmesinin zorunlu olduğu vurgulanmaktadır.